Ricetta : Petto di pollo tiepido con insalatine...

500 gr. di petto di pollo lessato
50 gr. circa di cedro candito
50 gr. circa di uva di Corinto
300 gr. di insalatine pulite
50 gr. di noci sgusciate
50 gr. di pinoli tostati
50 gr. di carote cotte all’agrodolce
50 gr. di uva sultanina
Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
Melograno o uva spina q.b.
Brodo di carne o vegetale
Odori per brodo : cipolla, sedano, carota
Olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe q.b.
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Invecchiato q.b.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. q.b.
Sale,pepe e qualche goccia di limone
In stagione chicchi di melograno e ribes

Preparate per tempo un brodo di carne o vegetale e pulite il petto di pollo dai grassini. Scaldate il brodo ed appena inizia a bollire immergetevi il petto di pollo in un solo pezzo; attendete che torni ad alzare il bollore quindi spegnete e lasciate la carne nel brodo fino a quando non si sarà completamente raffreddato. A questo punto dovrete togliere il petto di pollo dal liquido, riportarlo a bollore e rimettere la carne nel brodo per spegnere quando ricomincia a bollire. Questa operazione è più difficile da dirsi che da farsi e si può eseguire anche alcune ore prima di andare a tavola. Pulite le insalatine e sgrondatele molto bene. Bollite in una padellina antiaderente un cucchiaio di acqua con un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Invecchiato ed un cucchiaino di zucchero, fate bollire per qualche minuto in modo che il liquido evapori un poco, quindi aggiungete le carote lessate in precedenza e tagliate a rondelline. Immergetele e stufatele per qualche minuto quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare. Un bel piatto grande, da portata, può essere perfetto mettendo le insalatine e sopra le noci leggermente spezzettate, l’uvetta , i pinoli tostati, il cedro candito a piccoli filetti, le carote in agrodolce e le fettine di pollo tiepido disposte con garbo sopra. Preparate, sbattendola in un barattolo di vetro, la vinaigrette fatta con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. , sale, pepe e qualche goccia di limone: (tutte queste operazioni le potete fare anche molto tempo prima di andare a tavola). Qualche minuto prima di servire i vostri ospiti, mettete nuovamente sul fuoco il brodo dal quale avrete tolto, naturalmente, il petto di pollo che avevate lasciato dentro al liquido della seconda cottura ed appena alza il bollore immergetevelo e spegnete quando ritorna a bollire. Velocemente, aiutandovi con una stagnola perché la carne scotta, tagliate, con un coltello molto affilato, il petto a fettine (per il lungo come se fosse un salamino) ed appoggiatele sulle insalatine preparate in precedenza. Condite con la vinaigrette, decorate con i chicchi o di melograno o di ribes e servite.

Petto di pollo tiepido con insalatine, frutta secca, canditi e Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Invecchiato.

Ingredienti

Preparazione

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