Ricetta: Filone di maiale freddo alla rucola ed ...

500 gr. circa di filone di maiale
Odori per il brodo (carota, sedano, cipolla)
1 dado
acqua q.b.
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
1 chiodo di garofano
Rucola q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Invecchiato

Preparate il filone di maiale legandolo in modo da avere , quando successivamente lo taglierete per portarlo in tavola, delle belle fette regolari. Con il dado e gli odori sedano, carota, cipolla, aglio, alloro e chiodo di garofano, mettete in un tegame acqua sufficiente a coprire la carne. Fate bollire almeno per 15 minuti in modo da avere una specie di brodo vegetale, poi aggiungete il filone, che deve essere tutto sotto al liquido, e fate andare la fiamma bassa per circa 35-40 minuti. Pungete eventualmente la carne per controllarne la cottura, e, quando constaterete che è pronta, spegnete il fuoco e lasciatela nel suo brodo facendola raffreddare con il tegame ben chiuso dal coperchio. Appena sarà fredda avvolgetela nella carta stagnola e riponetela in frigorifero per alcune ore. Preparate per tempo una vinaigrette con Olio Extra Vergine di Oliva, sale, pepe ed Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Invecchiato e poi tagliate la carne, ormai fredda, con l’affettatrice. Mettete le fette in un piatto da portata, possibilmente di porcellana, in un unico strato. Coprite con una parte della vinaigrette preparata e lasciate in infusione alcune ore coprendo con la pellicola. Prima di servire adagiate sulla carne abbondante rucola lavata, ben sgrondata dall’acqua, leggermente tagliuzzata e conditela con la rimanente vinaigrette: poi portate in tavola.

Filone di maiale freddo alla rucola ed all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Invecchiato

Ingredienti

Preparazione

Secondo noi

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